Pardus spojil hereckou kariéru s Městským divadlem Brno, uvedl ředitel divadla Stanislav Moša. Hrával komické i dramatické postavy. Největší úspěchy sklidil na jevišti svého domovského divadla v titulní roli hry Smrt Pavla I. od Dmitrije Merežkovského. Za strhující podání ruského cara dostal obě prestižní herecké ceny: Cenu Thálie i Alfréda Radoka.
Pardus hrál také v řadě filmů, na plátně se začal objevovat už jako chlapec na konci 60. let. Zahrál si například ve slavné Moskalykově Babičce podle Boženy Němcové z roku 1971.
Erik Pardus jako strážmistr Zahálka z Četnických humoresek
Erik Pardus jako Píďa ve filmu Romance za korunu (s Miroslavou Šafránkovou)
Hlavní roli učně Pídi ztělesnil v kdysi velmi populárním muzikálu Romance za korunu z roku 1975, kde se objevil po boku řady hvězd populární hudby v čele s Karlem Gottem, Helenou Vondráčkovou či Karlem Svobodou.
Znají ho také televizní diváci. Hrál v několika českých seriálech, například Detektiv Martin Tomsa, Hříšní lidé města brněnského nebo Černí baroni. Jeho nejznámější seriálovou rolí byl strážmistr Zahálka v Četnických humoreskách. Jeho poslední prací byl letos seriál Vladimíra Michálka Okno do hřbitova. Erik Pardus byl také vyhledávaným dabérem.
