Klávesové zkratky na tomto webu - základní
Přeskočit hlavičku portálu

Dějiny chuti: od mamuta po haute cuisine

  16:23aktualizováno  16:23
Unikátní publikace Jídlo - Dějiny chuti pojednává z odborného historického hlediska, ale přitom velmi čtivě a lákavě o problematice proměny našeho vztahu k jídlu v čase.

Boris Kustodijev: Čaj kupcovy ženy (1915), ilustrace z knihy Jídlo - Dějiny chuti | foto: Mladá fronta

Editorem překladové knihy je historik a gurmet Paul Freedman, který ke spolupráci přizval deset svých kolegů-odborníků na různá období a lokality. V deseti kapitolách autoři pokrývají "dějiny chuti" od pravěku po aktuální trendy a tendence (byť úplně horkým novinkám je přece jen věnováno možná méně prostoru, než by si zasloužily).

Společný pokrm z pečeného kuřete po islámském způsobu, ilustrace z knihy Jídlo - Dějiny chutiZnačný důraz je v knize kladen na nejranější dějiny lidského přístupu k jídlu, tedy na vývoj chuti v pravěku a zejména starověku - podrobně je o této problematice pojednáno v kontextu antických dějin Řecka a Říma stejně jako, což je pro Evropana obzvláště poutavé a objevné, v kontextu Číny a islámských zemí.

Slavný francouzský šéfkuchař Alexandre Dumaine, ilustrace z knihy Jídlo - Dějiny chutiDo evropského stravování ve středověku a renesanci podle autorů už vstoupily nejen módní trendy, ale i mimoevropské vlivy, velkou váhu přirozeně měla i společenská stratifikace. Období po roce 1800 je už sledováno z hlediska zrodu moderního konzumního přístupu, ve kterém se odděluje jídlo jako "nutnost obživy" a "kulinární zážitek" - to je dobře zobrazeno zejména na příkladu vývoje proslavené francouzské kuchyně 19. a 20. století.

Jean Bourdichon (1457 - 1521): Měšťan pije víno ze skleněného poháru, než se pustí do pokrmu z malých pečených ptáčků, ilustrace z knihy Jídlo - Dějiny chuti

Průmyslová příprava mražených jídel na běžícím pásu v 90. letech, ilustrace z knihy Jídlo - Dějiny chutiZávěr knihy tvoří jednak výklad dějin fenoménu veřejného stravování, tedy restaurací, jednak "nové obzory gastronomie", které sahají od nejvyšších pater dokonale vyvážené "haute cuisine" až po značně diskutabilní fastfoodový model smyslu jídla pouze coby pomyslného "paliva" pro "lidský stroj". Všechna tato témata kniha ilustruje velkým množstvím dobového obrazového materiálu, a je tak zároveň jakousi tematickou uměleckou monografií.

Paul Freedman (ed.): Jídlo - Dějiny chuti
vyd. Mladá fronta, 368 stran

Autor:



Nejčtenější

Film s Kevinem Spaceym utržil za první den v kinech jen 126 dolarů

Kevin Spacey ve filmu Billionaire Boys Club

Herec Kevin Spacey obviněný ze sexuálního nátlaku utrpěl další ránu ve své kariéře. Novinka Billionaire Boys Club, v...

Je to výprodej našeho kamarádství, reaguje Viewegh na slevy svých knih

Spisovatel Michal Viewegh v pořadu Za scénou

Euromedia, nový nakladatelský dům Michala Viewegha, láká na letní povídkový soubor Město mezi zelenými kopci, na kterém...



GLOSA: Brutal Assault opět dokázal, že patří k evropské špičce

Záběr z festivalu Brutal Assault 2018

Kolem 19 tisíc lidí dorazilo do areálu pevnosti Josefov v Jaroměři na letošní ročník festivalu Brutal Assault. A...

Zemřel český dýdžej Michal Maudr známý pod přezdívkou DJ Loutka

DJ Loutka

Ve věku 51 let zemřel jeden z nejznámějších českých dýdžejů a výrazná postava tuzemské taneční scény Michal Maudr,...

KOMENTÁŘ: Dívejte se! Oscara získává největší tupost roku

John Nelson, Gerd Nefzer, Paul Lambert a Richard R. Hoover. To je sestava,...

Málokdy se vidí, aby více než šest tisíc vážených osobností spáchalo v jediném okamžiku hromadnou společenskou...

Další z rubriky

Je to výprodej našeho kamarádství, reaguje Viewegh na slevy svých knih

Spisovatel Michal Viewegh v pořadu Za scénou

Euromedia, nový nakladatelský dům Michala Viewegha, láká na letní povídkový soubor Město mezi zelenými kopci, na kterém...

KVÍZ: Jak znáte Rychlé šípy a Jaroslava Foglara, plantážníci?

Rychlé šípy

Mirek Dušín, Jarka Metelka, Jindra Hojer, Červenáček a Rychlonožka. Příběhy Rychlých šípů od Jaroslava Foglara hltaly...

Hra o trůny si zasloužila péči i v češtině, nyní ji konečně dostane

Spisovatel George R. R. Martin

Knižní předloze kultovního seriálu Hra o trůny se postupně dostává nového překladu. Stejně jako každá změna i tato s...

Najdete na iDNES.cz