Rodák z Pensylvánie, který prožil dětství v Texasu, vydal první nahrávku již v roce 1985. Začínal také jako doprovodný hudebník v kapele legendárního kytaristy a zpěváka Freddieho Kinga. Na své debutové album si počkal až do roku 1991, kdy se přihlásil o slovo se Steppin' Out Texas Style.
Název prvotiny naznačuje, z jaké oblasti Kubek čerpá hudební inspiraci. Texas neopouští ani na dalších deskách. Kubek se drží texaského elektrického blues, což se postupně mění s narůstající spoluprací s jazzovým zpěvákem a kytaristou Bnoisem Kingem. Hudebníci zapracovávali do repertoáru stále více autorských skladeb, na kterých se podíleli společně.
Natočili také unplugged desku Close to the Bone. Časopis Blues Revue zhodnotil společnou práci obou muzikantů: "Oni jsou jednoduše nejlepším kytarovým tandemem na současné scéně." Síla jejich tandemu je především ve vzájemném doplňování se. Kde Kubek přímočaře bluesrockuje, tam King jazzově ornamentuje a hudba tak má šanci uspokojit jak ctitele ostré energie, tak sofistikovanějšího přístupu.
Kubek u nás vystoupil naposledy na podzim roku 2005, a to na festivalu Blues Alive v Šumperku. Loni vydal novou desku Let that Right Hand Go s dosud nezveřejněným materiálem z osmdesátých let, který s sebou nyní přiveze také do České republiky.