Rodák z Pensylvánie, který prožil dětství v Texasu, vydal první nahrávku již v roce 1985. Začínal také jako doprovodný hudebník v kapele legendárního kytaristy a zpěváka Freddieho Kinga. Na své debutové album si počkal až do roku 1991, kdy se přihlásil o slovo se Steppin' Out Texas Style.
Název prvotiny naznačuje, z jaké oblasti Kubek čerpá hudební inspiraci. Texas neopouští ani na dalších deskách. Kubek se drží texaského elektrického blues, což se postupně mění s narůstající spoluprací s jazzovým zpěvákem a kytaristou Bnoisem Kingem. Hudebníci zapracovávali do repertoáru stále více autorských skladeb, na kterých se podíleli společně.
Smokin´ Joe Kubek v roce 2005 na festivalu Blues Alive v Šumperku
Natočili také unplugged desku Close to the Bone. Časopis Blues Revue zhodnotil společnou práci obou muzikantů: "Oni jsou jednoduše nejlepším kytarovým tandemem na současné scéně." Síla jejich tandemu je především ve vzájemném doplňování se. Kde Kubek přímočaře bluesrockuje, tam King jazzově ornamentuje a hudba tak má šanci uspokojit jak ctitele ostré energie, tak sofistikovanějšího přístupu.
Kubek u nás vystoupil naposledy na podzim roku 2005, a to na festivalu Blues Alive v Šumperku. Loni vydal novou desku Let that Right Hand Go s dosud nezveřejněným materiálem z osmdesátých let, který s sebou nyní přiveze také do České republiky.
